El consumo de carne vacuna en Argentina alcanzó su punto más bajo en dos décadas, en un contexto marcado por fuertes aumentos de precios y una caída en la producción. Así lo informó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
Actualmente, el consumo per cápita se ubica en 47,3 kilos anuales, lo que representa una baja interanual del 2,5% y una caída acumulada de 1,2 kilos por habitante en el último año. La cifra queda muy lejos del pico registrado en 2008, cuando se alcanzaron los 68,4 kilos por persona.
En términos generales, el consumo aparente de carne vacuna retrocedió un 13,8% en el primer bimestre de 2026 en comparación con el mismo período del año anterior. Esta caída se explica tanto por una menor producción —que disminuyó un 9,1%— como por el fuerte incremento de los precios.
Durante febrero, los valores de la carne registraron una suba del 7% mensual, impulsada principalmente por los cortes vacunos. Entre los aumentos más destacados se encuentran la paleta, el cuadril y la nalga, que superaron el 8% en ese mes.
En cuanto a los precios, el kilo de asado alcanzó los $16.852, mientras que el cuadril llegó a $19.792 y la nalga superó los $20.500. La carne picada común se ubicó en torno a los $9.500 por kilo, reflejando el impacto directo en el bolsillo de los consumidores.
A nivel interanual, el aumento es aún más significativo: el precio promedio de los cortes vacunos subió un 63,6%, muy por encima de la inflación general. En ese marco, el asado lideró las subas con un incremento del 67,6%.
Desde CICCRA explicaron que este escenario responde, en gran parte, a una menor oferta de ganado, afectada por condiciones climáticas adversas en años anteriores, lo que impulsó una recomposición de precios en toda la cadena.
El panorama refleja un cambio en los hábitos de consumo de los argentinos, que reducen la compra de carne vacuna ante el encarecimiento sostenido y buscan alternativas más accesibles.
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